was tust du dem fleisch da an. oder darfst du drinnen nicht mehr rauchen und kaust als ersatz ein stück von dem leder um die sucht zu kompensieren?

nee, scherz beiseite. schau mal nach und setz mal bitte ein foto rein. gerne auch via bm. danke  

heute sind 4 lachsschinken fertig geworden.....Sonntag sind 2 Bäuche und 2 Filets drann....2 x Knoblauchmischung (ob das was wird ?) und 2x Wachholder.
Sind richtig tolle rohe Schinken geworden.....!  

...sollte ich gleich wieder aus der rolle fallen, so schiebe ich die schuld genau dahin wo sie hingehört: auf den krupnik... nee, auf meine frau, die mich nicht durch betörende tänze vom wodkatrinken abhält und statt dessen ein langes wochenende an der südlichen weinstraße verbringt. in diesem sinne: prost :)  

 

gut gemacht. das steht bei mir in zwei wochen auf dem plan. der liegt gerade vakuumiert in einerm trocknungsbeutel bei mir im keller. das wird herrlich, wenn der fertig geräuchert ist. dann mit mildem senf auf gutem brot... ahhhh *wasserimmundzusammenlauf*  

 

mag nur empfehlen... der brennt nicht mal ungekühlt im hochsommer... er schmeckt halt nur scheiße ;)  

Bauch mit Rippen und Schwarte geholt....
Rippen runter.....Grillrippchen
Schwarte runter....Grünkohl
Bauch gesalzen mit Mischung ( Pökelsalz, Knoblauch, Pfeffer, Wachholder)
Aufgehangen zum reifen im Keller....(2-3 Tage)
Ein Tag wässern....
2 Tage durchbrennen....
Ab in den Ofen zum Kalträuchern....  

eigentlich Bratwurst.  

 

 

 

den schönen wacholdergepökelten bauch. ja nok, du weißt schon, was schmeckt und gut tut :)  

 

Kutter(schnell drehende Schüssel mit schnelllaufenden Messer) anschmeissen....Fleisch rein.......Fett rein......Eis rein......Gewürze rein.....

Bis Brät ensteht ( feiner Fleisch Joghurt)....ab in eine Wurstspritze.....entweder Schweinedärme vorne drauf....oder gleich ins 72 Grad Wasser laufen lassen.....

Bratwurst nach 30 min fertig  

noch eine Frage, warum ist die Bratwurst eigentlich weiß?  Hatte mich meine Oma neulich gefragt...  

zweiteres ist für die Rotfärbung verantwortlich (Nitrit)  

die darminnenhaut ist außen bei würsten. nok beschreibt gerade eine maschinelle herstellung einer bratwurst, weswegen die eiszugabe unerlässlich ist, bzw. die einer darmlosen

mit dem handkutter benötigt man kein eis, dauert länger, die wurst wird grober aber wesentlich fester im biss. geschmacklich je nach vorliebe. letzten endes kommt es auf die qualität des fleischs an und die der gewürze... packst du oben nur müll rein kommt unten was verzehrbares raus, was auch ok schmeckt, aber niemals ein meisterwerk. eine gute wurst ist die vergessene königin jeder grillparty

grillen ohne gute wurst ist kein grillen. eine gute wurst ist etwas wunderbares  

schlichtweg die Maschine so schnell ist ,das das Eiweiß gerinnt und vorher gekühlt werden muss.......sonst haste Bratwurst als ganzes in der Kutterschüssel.
Büs...beschreibt die händische grobe Herstellung.......kann jeder zu Hause selber machen :-)  

ich beobachte des Öfteren, dass beim Braten aus dem Fleisch recht viel Wasser austritt (Schnitzel, Steak u.a.). Könnte es sein, dass der Metzer oder der Fleischhersteller da Wasser irgendwie zumischt???  

es liegt an den verschiedenen Fleischsorten und Züchtungen
der Aufwand dort Wasser reinzupumpen wäre schlichtweg zu teuer bei den Fleischpreisen.  

ist wohl nicht ganz einfach.  

*gutes Fleisch* definiert......